Удосконалення технології виробництва десертів в умовах ФОП «Берестова С. В.» м. Миколаїв

Abstract

Кваліфікаційна робота на тему: «Удосконалення технології виробництва десертів в умовах ФОП «Берестова С. В.» м. Миколаїв» має обсяг 58 сторінок комп’ютерного тексту, проілюстрована 13 таблицями та 4 рисунками. Літературний обсяг базується на 40 джерел літератури та періодичних видань з технології виробництва десертної продукції. Тема кваліфікаційної роботи є актуальною та має практичне значення. Метою досліджень було удосконалити технологію виробництва десертів, а саме манного пудингу із замінною манної крупи на кунжутний жмих та зародки пшениці. Виконувалися наступні завдання: - обґрунтувати використання жмиху кунжутних зерен та зародків пшениці у виробництві пудингу; - провести розрахунки рецептури манного пудингу; - оцінити харчову та біологічну цінність пудингу; - розробити технологічну схему виробництва пудингу та описати технологію виробництва пудингу; - оцінити органолептичні показники пудингу «Зернова гармонія»; - проаналізувати ризики виробництва манного пудингу; - розрахувати економічну ефективність при виробництві пудинга «Зернова гармонія». Проведено дослідження під, час якого було приготовлено декілька зразків тістової маси з різною кількістю добавки, а саме 15 %,25 %, 35 % кожної сировини замість манної крупи. У результаті дослідження було вирішено, що зразок з заміною манної крупи у кількості 25 % жмихом кунжутних зерен та 25 % клітковиною зародків пшениці від загальної маси манної крупи, мав кращі показники ніж інші зразки. Тісто мало однорідну консистенцію, було достатньо в’язке. Перший зразок мав рідшу консистенцію, а третій зразок навпаки поглинув усю вологу та мав дуже в’язку консистенцію.