Удосконалення технології виробництва молочних продуктів в умовах ПрАТ «Лакталіс-Миколаїв» м. Миколаїв

Abstract

Кваліфікаційна робота присвячена актуальній темі: «Удосконалення технології виробництва молочних продуктів в умовах ПрАТ «Лакталіс-Миколаїв» м. Миколаїв». Робота включає 12 таблиць, 6 рисунків та 54 джерел спеціальної, довідкової літератури і періодичних видань. Загальний обсяг становить 68 сторінку комп’ютерного тексту. Актуальним є питання вивчення такого молочного продукту, як йогурт. Даний продукт дуже популярний серед споживачів. Тому, метою наших досліджень було удосконалити технологію виробництва йогурту із заміною цукру на мед умовах ПрАТ «Лакталіс-Миколаїв» м. Миколаїв. Для виконання поставленої мети виконували низку завдань: - дослідити впливу меду на якісні показники кисломолочних продуктів; - виконати розрахунки виходу готової продукції з урахуванням кількості сировини, меду та можливих технологічних втрат; - розробити схему технологічного процесу виробництва йогурту з медом; - описати покроковий процес виробництва йогурту з медом, враховуючи технологічні умови; - оцінити вимоги до органолептичних, фізико-хімічних та мікробіологічних характеристик готового йогурту з медом; - описати систему контролю критичних точок у виробництві йогурту з медом (НАССР); - розрахувати економічну ефективність виробництва йогурту з медом. У роботі вивчено теоретичні основи виробництва молочних продуктів, проведено технологічні розрахунки, оцінено вплив меду на органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні показники йогурту, розроблено технологічну схему виробництва йогурту з медом, розраховано економічну ефективність при виробництві йогурту з медом. Актуальним напрямком є виробництво йогурту із заміною цукру на мед, так як продукти бджільництва мають позитивний вплив на якість кисломолочних продуктів. В роботі зроблено висновки та надано пропозиції підприємтсву. Результати роботи викладені на V Міжнародній науково-практичній конференції «Scientific achievements of contemporary society», яка відбувалася 5-7.12.2024 року в онлайн режимі, Лондон, Великобританія