Удосконалення технології виробництва соусів в умовах СТ «Терновський переробний комбінат» м. Миколаїв

Abstract

Кваліфікаційної роботи викладена на тему «Удосконалення технології виробництва соусів в умовах СТ «Терновський переробний комбінат» м. Миколаїв» на 65 сторінках комп’ютерного тексту. Містить 7 таблиць, 13 рисунків. Список використаної літератури налічує 32 джерел. Метою дослідження було удосконалення технології виробництва майонезних соусів з додаванням рослинних олій. Для виконання мети виконували низку завдань: оцінити технологію отримання соєвої, ріпакової та соняшникової олій; розробити рецептуру та розрахувати кількість інгредієнтів для виробництва соусів з додаванням рослинних олій; розробити технологічні схеми виробництва продукції; описати технологію виробництва соусів; проаналізувати органолептичну оцінку майонезних соусів; оцінити якість сировини та готової продукції; проаналізувати систему управління якості на підприємстві; провести економічні розрахунки; оцінити умови праці на підприємтсві та вплив на охорону довкілля. Методика дослідження: аналіз статистичний, структурно-логічний, порівняльний, синтез, спостереження, табличний (графічний) метод, узагальнення, фізико-хімічних, органолептичних досліджень, а також методи математичної обробки отриманих даних. Результати досліджень: науково обґрунтовано технології виробництва соусу з використанням рослинної олії; визначені показники харчової та біологічної цінності, функціонально технологічні показники соусу з використанням рослинних олій. У роботі вивчено і проведено аналіз обладнання для виробництва майонезних соусів, виробництва рослинної олії. Розроблено рецептуру майонезних соусів з використанням рослинної олії, які характеризуються значним вмістом білків, поліненасичених жирних кислот, мінеральних речовин. Зниження жирів дозволяє споживати соуси людям, які мають ожиріння та людям з підвищеними холестерином.