Удосконалення технології виробництва виробів із тіста в умовах ФОП «Бабаєв А.В.» Миколаївського району

Abstract

Кваліфікаційна робота складається зі вступу, огляду літератури, розділу матеріалів, умов і методики виконання роботи, результатів досліджень, розділів з охорони праці, безпеки в надзвичайних ситуаціях та охорони довкілля, висновків, пропозицій і списку використаних джерел. Робота викладена на 78 сторінках друкованого тексту, містить 19 таблиць, 6 рисунків та 11 формул. Список використаних джерел налічує 34 найменувань. Тема кваліфікаційної роботи: «Удосконалення технології виробництва виробів із тіста в умовах ФОП «Бабаєв А.В.» Миколаївського району». Удосконалення технології виробництва млинців передбачає комплексний підхід, що включає аналіз рецептурного складу, дослідження впливу різних видів рідкої сировини на властивості тіста та готового виробу, оптимізацію технологічних режимів і забезпечення стабільної якості продукції. Використання коров’ячого, безлактозного, кокосового молока та мінеральної води як рідкої фази тіста відкриває можливості для створення млинців із різними структурно-механічними та харчовими характеристиками, орієнтованих на широке коло споживачів. Встановлено, що використання різних видів рідкої сировини дозволяє варіювати структурно-механічні та органолептичні властивості млинців без порушення вимог до їх якості та безпечності. Розроблені технологічні рішення забезпечують стабільний вихід готової продукції, відповідність нормативним показникам та економічну доцільність виробництва.