Технологія виробництва пива в умовах Чернігівського відділення ПрАТ «AB InBev Efest УКРАЇНА»

Abstract

Тема кваліфікаційної магістерської роботи: «Технологія виробництва пива в умовах Чернігівського відділення ПрАТ «AB InBev Efest УКРАЇНА»». Об’єкт дослідження: технологія виробництва пива на базі Чернігівського відділення ПрАТ «AB InBev Efest УКРАЇНА». Предмет дослідження: технологічні процеси виробництва пива. Мета дослідження – розробка рекомендацій щодо удосконалення технології виробництва пива на базі Чернігівського відділення ПрАТ «AB InBev Efest УКРАЇНА». Завдання дослідження: 1. Провести аналіз технології виробництва пива в умовах додаванням функціональних інгредієнтів. 2. Розробити рекомендації щодо удосконалення технологічного процесу виробництва пива. 3. Оцінити економічну ефективність виробництва пива. Досліджено фізико-хімічні показники основної сировини. Встановлено, що підприємство використовує високоякісний світлий ячмінний солод (екстрактивність 81–82,5%) та спеціалізовану технологічну воду, параметри якої коригуються залежно від сорту пива, що відповідає вимогам ДСТУ 4282 та внутрішнім специфікаціям компанії. Проаналізовано застосування технології High Gravity Brewing (HGB), яка дозволяє варити пиво з підвищеною концентрацією сухих речовин (16–18%) з подальшим розведенням деаерованою водою. Це забезпечує збільшення обсягів виробництва без розширення варильного цеху та знижує питомі енерговитрати. Кваліфікаційна магістерська робота викладена на 72 сторінках тексту, складається із реферату, вступу, переліку умовних позначень, шести розділів, висновків та пропозицій, містить 8 таблиць, 1 рисунок. Бібліографічний список включає 54 літературних джерела.