Удосконалення технології виробництва сиркових десертів в умовах ПрАТ «Лакталіс-Миколаїв»

Abstract

Кваліфікаційна робота включає вступ, огляд літератури, матеріал та об’єкт досліджень, результати досліджень, висновки, пропозиції та список використаних джерел. Робота викладена на 89 сторінках та містить 10 таблиць і 2 рисунки. Список використаної літератури складає 81 джерело. Тема кваліфікаційної роботи: «Удосконалення технології виробництва сиркових десертів в умовах ПрАТ «Лакталіс-Миколаїв»». У розділі 1 проаналізовано сучасні тенденції ринку кисломолочних десертів та узагальнено наукові підходи до удосконалення їх рецептур. У розділі 2 подано характеристику ПрАТ «Лакталіс-Миколаїв», визначено об’єкт і предмет дослідження, описано методику виконання роботи, схему проведення досліджень та підготовку контрольного й дослідних зразків сиркового десерту. У розділі 3 виконано експериментальні дослідження та органолептичну оцінку зразків, встановлено оптимальну рецептуру, розраховано харчову й біологічну цінність продукції, розроблено технологічні схеми виробництва, а також оцінено показники якості, безпечності та економічну ефективність виробництва. У розділі 4 і 5 розглянуто вимоги з охорони праці та безпека в надзвичайних ситуаціях на підприємстві та заходи щодо їх запобігання. У розділі 6 визначено вплив виробництва сиркових десертів на навколишнє середовище та наведено заходи щодо раціонального використання ресурсів і зниження екологічного навантаження. Встановлено, що оптимальним є сирковий десерт з використанням гомогенізованого наповнювача (чорна смородина, чорниця, базилік) та заміною цукру на фруктозу, який характеризується збалансованим смаком, однорідною консистенціє та привабливими сенсорними властивостями.