Удосконалення технології виробництва молочних продуктів в умовах ПрАТ «Лакталіс-Миколаїв»

Abstract

Кваліфікаційна робота обсягом 78 сторінки містить 22 таблиці, 5 рисунків, 55 джерел літератури. Тема: «Удосконалення технології виробництва молочних продуктів в умовах ПрАТ «Лакталіс-Миколаїв»». У розділі 1 проаналізовано економічний стан молочної галузі України та світу, розглянуто сучасні технології виробництва ключових молочних продуктів (сметана, вершкове масло, йогурт), виявлено основні проблеми та обґрунтовано необхідність удосконалення технологічних процесів на підприємстві. У розділі 2 надано детальну характеристику підприємства ПрАТ «Лакталіс-Миколаїв». Оцінювання якості готової продукції здійснювали за комплексом фізико-хімічних показників (кислотність за Тернером, в’язкість, визначена на віскозиметрі Brookfield), мікробіологічних характеристик (кількість колонієутворюючих одиниць пробіотичних культур відповідно до ДСТУ 7357:2013), а також органолептичних властивостей за 9-бальною шкалою за участю п’яти дегустаторів [33]. Для проведення мембранної ультрафільтрації використовували установку Alfa Laval, оснащену мембраною з розміром пор 0,1 мкм, що забезпечувало концентрацію білка до 4,5 % без термічної денатурації білкових фракцій. У розділі 3 проведено дослідження якості контрольних і дослідних зразків, розроблено удосконалену технологію. Визначено вимоги до якості за чинними ДСТУ, проаналізовано систему HACCP на підприємстві з ідентифікацією критичних контрольних точок, розраховано економічну ефективність. У розділах 4, 5, 6 розглянуто питання охорони праці (небезпечні та шкідливі фактори, мікроклімат), заходи безпеки в надзвичайних ситуаціях5 (пожежна безпека, евакуація), екологічні аспекти виробництва (переробка відходів, зниження викидів та водоспоживання). Розроблена та впроваджена на підприємстві удосконалена технологія забезпечує високу якість продукції відповідно до ДСТУ та ISO 22000, зростання рентабельності, конкурентоспроможності та економічної ефективності. Результати мають наукову новизну (оптимізація варіантів виробництва йогурту та інших продуктів) та значну практичну цінність для молокопереробної галузі України.