Удосконалення технології виробництва сиркових десертів в умовах ПрАТ «Лакталіс-Миколаїв»

Abstract

Кваліфікаційна робота складається зі вступу, огляду літератури, матеріалу та об’єкту досліджень, результатів досліджень, висновків, пропозицій, списку використаних джерел. Робота викладена на 80 сторінках та містить 6 таблиць і 3 рисунки. Список використаної літератури складає 53 джерел. Тема кваліфікаційної роботи: «Удосконалення технології виробництва сиркових десертів в умовах ПрАТ «Лакталіс-Миколаїв»». В розділі 1 проаналізовано сучасні тенденції ринку кисломолочних десертів та наукові підходи до їх функціоналізації. Обґрунтовано доцільність використання шоколаду та перцю чилі в сиркових виробах. В розділі 2 подано характеристику ПрАТ «Лакталіс-Миколаїв», визначено об’єкт і предмет дослідження. Описано методи роботи, схему проведення досліджень та підготовку контрольного й дослідних зразків. В розділі 3 виконано органолептичну оцінку зразків, встановлено оптимальну рецептуру. Розраховано рецептуру, харчову та біологічну цінність, розроблено технологічні схеми, оцінено безпечність та економічну ефективність. В розділі 4 розглянуто вимоги безпеки праці на підприємстві та заходи щодо запобігання виробничим ризикам при виготовленні сиркових десертів. В розділі 5 проаналізовано потенційні надзвичайні ситуації на виробництві та визначено заходи щодо забезпечення готовності персоналу й мінімізації наслідків. В розділі 5 визначено вплив виробництва на навколишнє середовище та наведено заходи щодо раціонального використання ресурсів та зниження екологічного навантаження. Встановлено, що оптимальним за комплексом якісних показників є варіант із 5 % шоколаду 85 % какао, який забезпечує збалансований смак, привабливий аромат та задовільну консистенцію продукту.