Удосконалення технології виробництва кукурудзяних паличок в умовах СТ «Терновський переробний комбінат» м. Миколаїв

Abstract

Кваліфікаційна робота на тему: «Удосконалення технології виробництва кукурудзяних паличок в умовах СТ «Терновський переробний комбінат» м. Миколаїв», яка містить 12 таблиць, 2 рисунки та 31 літературне джерело спеціальної, довідкової літератури та періодичних видань. Обсяг даної роботи складає 70 сторінках комп’ютерного тексту. Актуальність теми обумовлена необхідністю розширення асортименту снекової продукції з підвищеною харчовою цінністю, використанням натуральних інгредієнтів та зменшенням застосування синтетичних добавок. У розділі 1 проаналізовано сучасний стан виробництва екструдованих зернових продуктів, зокрема кукурудзяних паличок. У розділі 2 наведено характеристику сировини, описано умови проведення експериментів, технологічні параметри екструзії, а також методи визначення фізико-хімічних, органолептичних, харчових та енергетичних показників продукції. У розділі 3 представлено результати експериментальних досліджень впливу порошків на якість кукурудзяних паличок. Проаналізовано зміни харчової та енергетичної цінності, органолептичних показників, кольору та структури виробів. У розділі 4 проаналізовано вимоги до безпечної експлуатації технологічного обладнання, санітарно-гігієнічні умови праці, заходи щодо зниження рівня шуму, пилу та запобігання травматизму. У розділі розглянуто можливі надзвичайні ситуації техногенного характеру, що можуть виникати на підприємствах харчової промисловості. У розділі 6 узагальнено заходи екологічної безпеки виробництва, спрямовані на мінімізацію негативного впливу на довкілля та забезпечення сталого розвитку підприємства. Встановлено, що додавання натуральних порошків сприяє підвищенню харчової цінності та формуванню привабливих споживчих властивостей продукції.