Удосконалення технології виробництва виробів із тіста в умовах ФОП «Берестова О.В.» м. Миколаїв

Abstract

Кваліфікаційна робота обсягом 88 сторінки складається із вступу, шести розділів та їх підпунктів, висновків, пропозицій, списку використаної літератури (53 джерел), додатків. Містить 7 рисунків, 19 таблиць та 2 додатки. Темою кваліфікаційної дипломної роботи є: «Удосконалення технології виробництва рибних консервів в умовах ТОВ «Миколаїврибпром» м. Нова Одеса». Перший розділ містить огляд літературних джерел, у якому висвітлено економічні особливості ринку рибних консервів України та окреслено тенденції його розвитку. Окрему увагу приділено сучасним технологічним рішенням, що використовуються у світовій та вітчизняній практиці для підвищення якості рибної продукції. У другому розділі розкрито матеріали, умови та методику дослідження. Подано характеристику базового підприємства, описано об’єкт дослідження та наведено перелік методів, які застосовувалися для оцінювання якісних показників готових консервів. Третій розділ присвячений безпосередньому аналізу експериментальних результатів. У роботі обґрунтовано вибір основної та допоміжної сировини, досліджено вплив соняшникової та оливкової олії, а також природних інгредієнтів (лимону, лимонного соку, імбиру та м’яти) на якість продукції. Визначено рецептури п’яти зразків лосося, розраховано їх харчову та біологічну цінність, подано технологічні схеми та описано особливості виробництва контрольного та дослідних зразків. Окремим блоком представлено вимоги до якості, органолептичну оцінку, аналіз небезпечних факторів та елементи системи НАССР. Четвертий розділ охоплює питання охорони праці. Розглянуто специфічні виробничі ризики, умови праці на рибоконсервному підприємстві, порядок проведення інструктажів та використання засобів індивідуального захисту. Також оцінено безпеку експлуатації обладнання й5 дотримання санітарно-гігієнічних норм. П’ятий розділ зосереджений на аспектах безпеки в надзвичайних ситуаціях. У ньому наведено потенційні ризики, можливі надзвичайні сценарії та заходи, що здійснюються на підприємстві для підготовки персоналу, включаючи навчання та щорічні тренування з цивільного захисту. Шостий розділ висвітлює природоохоронні заходи. Подано характеристику системи екологічного контролю, методи поводження з відходами, підходи до очищення стічних вод та мінімізації негативного впливу виробництва на довкілля. Встановлено, що удосконалена технологія виробництва рибних консервів із додаванням натуральних компонентів дозволяє покращити органолептичні та фізико-хімічні характеристики продукту, підвищити його харчову цінність та розширити асортимент продукції підприємства.