Вивчення м’ясних якостей свиней вітчизняного та імпортного генофонду в умовах промислової технології

Abstract

У статті представлено результати досліджень м’ясних якостей свиней, які використовуються в умовах промислового свинарства господарств південного регіону України в системі схрещування та гібридизації з метою підвищення виходу м’ясної продукції. З цією метою було проведено науково-господарські досліди з відгодівлі чистопородних і помісних тварин, після чого здійснювалося обвалювання туш підсвинків у віці шести місяців за досягнення живої маси 100 кг. Результати досліджень засвідчили, що всі проаналізовані породи свиней українська м’ясна, дюрок української селекції типу «Степовий» (ДУСС), велика біла імпортної селекції, червона білопояса, п’єтрен, ландрас і гемпшир, а також їх помісі відзначаються високими м’ясними показниками. Частка м’язової тканини у тушах тварин становить 60,4–65,5%. Враховуючи, що в країнах Європейського Союзу передбачається запровадження класу S для туш забійних свиней із вмістом м’яса понад 60%, отримані результати свідчать, що туші досліджених порід і помісей відповідають зазначеному класу. Це, своєю чергою, забезпечує можливість отримання додаткового прибутку за рахунок підвищеної вартості м’ясної продукції. Установлено, що двопородні помісі, одержані від поєднання свиноматок породи дюрок (ДУСС) із кнурами породи п’єтрен, характеризуються найвищим виходом м’яса з туші 65,5%. Помісі, отримані від схрещування свиноматок великої білої породи з кнурами гемпшира та дюрока (ДУСС), демонструють вихід м’яса 63,8% і 61,4% відповідно та відзначаються тонким шаром шпигу. Отже, для підвищення м’ясних якостей свиней доцільно використовувати свиноматок породи дюрок української селекції типу «Степовий» (ДУСС) у поєднанні з кнурами породи п’єтрен, що дає можливість отримувати скоростиглий відгодівельний молодняк із тонким шпигом і високим чистим виходом м’яса (до 65,5%). Крім того, для збільшення виробництва високоякісної свинини рекомендується застосовувати схрещування свиноматок великої білої породи імпортної селекції з кнурами спеціалізованих м’ясних порід гемпшир та дюрок, що забезпечує отримання скоростиглого молодняку з тонким шпигом і виходом м’яса 61,4–63,8%./The article presents research data on the meat qualities of pigs raised under industrial production conditions in the farms of southern Ukraine within the system of crossbreeding and hybridization aimed at producing high-quality pork. To achieve this objective, scientific and economic experiments were conducted on the fattening performance of purebred and crossbred animals, followed by carcass deboning of six-month-old pigs with a live weight of 100 kg. The study revealed that all analyzed pig breeds Ukrainian Meat, Duroc of the Ukrainian selection type “Stepovyi” (DUSS), Large White (imported selection), Red Belted, Pietrain, Landrace, and Hampshire as well as their crossbreds, exhibited high meat productivity. The proportion of muscle tissue in carcasses ranged from 60.4% to 65.5%. Considering the planned implementation of the S class in the European Union classification system for slaughter pig carcasses with a meat content exceeding 60%, the carcasses of all studied breeds and crossbreds would meet this standard. Consequently, farms could obtain additional profit due to the higher market value of meat-type carcasses. It was established that two-breed crossbreds obtained by mating Duroc (DUSS) sows with Pietrain boars demonstrated the highest meat yield 65.5%. Crossbreds derived from mating Large White sows with Hampshire and Duroc (DUSS) boars produced carcasses with a thin layer of backfat and meat yields of 63.8% and 61.4%, respectively. Therefore, to improve the meat qualities of pigs, it is advisable to use Duroc sows of the Ukrainian selection type “Stepovyi” (DUSS) in combination with Pietrain boars. This breeding combination ensures the production of early-maturing fattening pigs characterized by thin backfat and a high carcass meat yield (up to 65.5%). Furthermore, to increase pork production, it is recommended to cross Large White sows of imported selection with boars of specialized meat breeds Hampshire and Duroc which allows obtaining early-maturing fattening young pigs with thin backfat and a meat yield of 61.4–63.8%.