Технологія виробництва молочних продуктів в умовах ПРАТ «Лакталіс-Миколаїв» м. Миколаїв

Abstract

Дипломна робота містить 62 сторінок, включає 17 таблиць, 1 рисунок, а також використано 45 джерел літератури. У роботі представлено схеми технологічних процесів, що демонструють етапи виробництва молочних продуктів на ПрАТ «Лакталіс-Миколаїв». Тема роботи: Технологія виробництва молочних продуктів в умовах ПрАТ «Лакталіс-Миколаїв». У процесі дослідження проведено аналіз економічних тенденцій молочної галузі України, який показав скорочення виробництва молока через військові дії, але водночас зростання попиту на функціональні та натуральні продукти, такі як йогурти, безлактозне молоко та сири з добавками. Це підтвердило перспективність розвитку асортименту ПрАТ «Лакталіс-Миколаїв», що виробляє молоко, йогурти, вершкове масло, тверді та м’які сири під брендами «President», «Lactel» і «Лактонія». Було розроблено технологічні схеми виробництва основних груп продукції, визначено оптимальні параметри процесів (пастеризація, сквашування, дозрівання) та проведено розрахунки маси сировини (650 тонн молока/добу) і готової продукції (107 тонн/добу). Використання сучасного обладнання від Alfa Laval і GEA, а також автоматизованих систем моніторингу, дозволило підвищити ефективність виробництва та знизити енерговитрати на 10–15% завдяки рекуперації тепла. Для забезпечення якості та безпечності впроваджено систему HACCP, яка включає контроль критичних точок на етапах приймання сировини, пастеризації та пакування. Розроблено блок-схеми виробництва та карти аналізу небезпечних факторів, що систематизують процеси управління ризиками. Лабораторний контроль сировини та продукції підтвердив відповідність стандартам ДСТУ та ISO, з рівнем браку менше 0,5% у 2023 році. Економічні розрахунки показали рентабельність виробництва йогуртів (20%) та масла (15%), а оптимізація технологій знизила собівартість на 10%. Розраховано необхідну кількість обладнання (сепаратори, пастеризатори, маслоробки) та виробничі площі (820 м²), що забезпечують безперебійне виробництво. Впровадження переробки сироватки (80% від обсягу) зменшило екологічне навантаження на 15%. Система охорони праці на підприємстві відповідає ДСТУ OHSAS 18001, з нульовим рівнем серйозних травм у 2023 році. Навчання персоналу, модернізація обладнання та використання ЗІЗ мінімізують механічні, термічні та хімічні ризики. На основі дослідження зроблено висновок, що технології виробництва на ПрАТ «Лакталіс-Миколаїв» забезпечують високу якість, безпечність і конкурентоспроможність продукції. Впровадження автоматизації, енергоефективних рішень і розширення асортименту сприяють задоволенню споживчого попиту, підвищенню економічної ефективності та зміцненню позицій підприємства на національному та міжнародному ринках.