Технологія виробництва морозива в умовах СТ «Терновський переробний комбінат» м. Миколаїв

Abstract

Тема кваліфікаційної роботи: «Технологія виробництва морозива в умовах СТ «Терновський переробний комбінат» м. Миколаїв», яка виконана на 57 сторінках, містить таблиць – 10, рисунків – 2 та список використаних джерел – 43. Робота складається з чотирьох розділів: огляд літератури; матеріали, умови і методика виконання роботи»; результати досліджень; охорона праці; висновки; пропозиції. Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології морозива з додаванням груші (консервованої та чипсами). Виходячи з поставленої мети вирішували такі завдання: оцінити асортимет морозива; розробити технологічні схеми виробництва морозива з консервованою грушею та морозива з чипсами із груші; розробити рецептуру приготування досліджуваних видів морозива; розрахувати кількість технологічного обладнання для їх приготування; розрахувати площу для виробництва морозива; описати технологію виготовлення морозива; оціниити якість сировини для виробництва морозива; розрахувати харчову цінність досліджуваних видів морозива; розрахувати чисельність працівників для виробництва морозива; розрахувати енерговитрати на виробництво морозива. У результаті досліджень розроблено рецептуру виробництва морозива з консервованою грушею та морозиво з чипсами із груш, провели ораголептичну оцінку готового продукту, запропонували підприємству створити цех по виробництву морозива з урахуванням чисельності працівників, площ для виробництва, а також розрахували кількість технологічногообладнання для виробництва досліджуваних видів морозива з додаванням консервованої груші та чипсів із груш. Сформовано висновки щодо удосконалення технології виробництва морозива та надано пропозиції досліджуваному підприємству.