Технологія виробництва пастило-мармеладних виробів в умовах ФОП «Кирилюк М.В.» м. Миколаїв

Abstract

Кваліфікаційна робота складається з таких розділів: розділ 1 «Огляд літератури» – розкриваються сучасні тенденції в кондитерській галузі та технології виробництва пастило-мармеладних виробів; розділ 2 «Матеріали, умови і методика виконання роботи» – надали характеристику підприємтсву та описали методики виконання кваліфікаційної роботи; розділ 3 «Результати досліджень» – запропонували асортимент виробляємої продукції, розробили технологічні схеми, рецептури виробництва пастило-мармеладних виробів, розрахували площу цеху, кількість технологічного обладнання та працівників для виробництва. Кваліфікаційна робота викладена на 61 сторінці, містить таблиць – 9, рисунків – 6 та список використаних джерел – 27. Тема кваліфікаційної роботи: «Технологія виробництва пастило-мармеладних виробів в умовах ФОП «Кирилюк М.В.» м. Миколаїв». Метою кваліфікаційної роботи є оцінити та запровадити виробництво пастило-мармеладних виробів, а саме: мармелад «Абрикосово-фруктовий», пастила «Лаймова», зефір «Журавлиний». Завдання нашого дослідження було оцінити потужність пастило-мармеладного цеху; визначити асортимент виробляємої продукції; розробити технологічні схеми виробництва пастило-мармеладних виробів; оцінити якість сировини для виробництва пастило-мармеладних виробів; розробити рецептури приготування зефіру, мармеладу та пастили; розрахувати кількість технологічного обладнання для пастило-мармеладного цеху; розрахувати площу пастило-мармеладного цеху; описати технологію виробництва досліджуваних продуктів; провести аналіз якості готової пастило-мармеладної продукції; розрахувати чисельність працівників та витрати ресурсів на виробництво пастило-мармеладних продуктів. У результаті досліджень запропоновано виробляти такі вироби: мармелад «Абрикосово-фруктовий», пастила «Лаймова», зефір «Журавлиний».