Технологія виробництва копчених виробів в умовах СТ «Терновський переробний комбінат» м. Миколаїв

Abstract

Кваліфікаційна робота складається з вступу, огляду літератури, матеріалу та об’єкту досліджень, результатів досліджень, висновків, пропозицій та списку використаних літературних джерел. Робота викладена на 62 сторінках та містить 9 таблиць і 1 рисунок. Список використаної літератури складає 40 джерел. Тема кваліфікаційної роботи: «Технологія виробництва копчених виробів в умовах СТ «Терновський переробний комбінат» м. Миколаїв». Метою роботи є дослідження технології виробництва копчених виробів в умовах СТ «Терновський переробний комбінат» у місті Миколаїв. Основні завдання дослідження: формування асортименту копчених виробів, аналіз технологічної схеми їх виробництва, визначення основної сировини для виготовлення продукції, розрахунок необхідного технологічного обладнання та площ виробничих приміщень. До того ж розглядається опис самої технології виробництва, оцінювання якості готових виробів, визначення чисельності працівників підприємства і розрахунок витрат ресурсів, необхідних для виробничого процесу. У ході дослідження було проаналізовано технологічний процес виготовлення копчених виробів, визначено основні види сировини, здійснено розрахунки щодо потреби в обладнанні, площах приміщень, персоналі та ресурсних витратах. Також проведено оцінку якості готової продукції. Висновки та пропозиції сформульовано на основі отриманих результатів дослідження.