Тexнoлoгiя виpoбництвa здобних виpoбiв в умoвax ТOВ «Терновський хлібзавод» м. Микoлaїв

Abstract

Кваліфікаційна робота містить розрахунково-пояснювальну записку обсягом 52 сторінки формату А4, яка включає 11 таблиць, 3 додатки та розрахункову частину, що охоплює визначення потреби в сировині, основні технологічні параметри виробництва, вибір та розміщення обладнання, розрахунок чисельності працівників, витрат енергоресурсів, а також економічне обґрунтування доцільності впровадження удосконаленої рецептури у виробництво булочок з корицею Метою даної роботи є удосконалення технології булочок з корицею. Завдання: проаналізувати асортимент булочних виробів; розробити технологічні схеми виробництва булочок; визначити кількість сировини для виробництва булочок, розрахувати необхідну кількість технологічного обладнання для підприємства; обґрунтувати виробничу площу; описати тexнoлoгiю виpoбництва булочек; проаналізувати систему контролю якості та безпечності продукції; розрахувати кількість працівників; визначити витрати ресурсів на виробництво. Розроблено удосконалену рецептуру виробництва булочок шляхом заміни традиційного вершкового масла на кокосову олію, а також збагачення ароматичними натуральними спеціями: корицею, кардамоном і мускатним горіхом. Запропоновані зміни забезпезпечують смакові, ароматичні та органолептичні властивості виробу без втрати технологічної стабільності. Наведено висновки та надано пропозиції виробництву.