Технологія виробництва напівтвердих сирів в умовах ПрАТ «Лакталіс-Миколаїв» м. Миколаїв

Abstract

Тема кваліфікаційної роботи: «Технологія виробництва напівтвердих сирів в умовах ПрАТ «Лакталіс-Миколаїв» м. Миколаїв», яка виконана на 68 сторінках, містить таблиць – 8, рисунків – 1 та список використаних джерел – 40. Робота складається з чотирьох розділів: огляд літератури; матеріали, умови і методика виконання роботи»; результати досліджень; охорона праці; висновки; пропозиції. Метою кваліфікаційної роботи є розробка технології виробництва напівтвердих сирів. Завдання роботи: оцінити асортимет сирів; розробити технологічну схему виробництва напівтвердих сирів; розрахувати витрати сировини і допоміжних матеріалів для виробництва напівтвердих сирів; розрахувати кількість технологічного обладнання для виробництва напівтвердих сирів; розрахувати площу цеху для виробництва напівтвердих сирів; описати технологію виготовлення напівтвердих сирів; провести технохімічний та мікробіологічний контроль при виробництві напівтвердих сирів; проаналізувати органолептичну оцінку досліджуваних напівтвердих сирів; розрахувати чисельність працівників при виробництві напівтвердих сирів; розрахувати енерговитрати на виробництво напівтвердих сирів. Виробництво «Буковинського» сиру супроводжується меншими втратами на сепарування (20,7 кг) у порівнянні з «Естонським» (30,4 кг), що може свідчити про більш ефективний процес обробки. Для виробництва напівтвердих сирів передбачено комплексне технологічне обладнання, що включає як спеціалізовані установки для обробки молока та виготовлення сиру, так і автоматизовані системи для формування, пресування та пакування продукції. Сир «Естонський» більш ніжніший за текстурою й ароматом, підходить для широкого споживача. Сир «Буковинський» має більш насичений характер, що робить його привабливим для гурманів та поціновувачів традиційного сироваріння. Сформовано висновки та надано пропозиції підприємству.