Технологія виробництва твердих сирів в умовах ПрАТ «Лакталіс-Миколаїв» м. Миколаїв

Abstract

Тема кваліфікаційної роботи: «Технологія виробництва твердих сирів в умовах ПрАТ «Лакталіс-Миколаїв» м. Миколаїв», яка виконана на 62 сторінках, містить таблиць – 9, рисунків – 1 та список використаних джерел – 40. Робота складається з чотирьох розділів: огляд літератури; матеріали, умови і методика виконання роботи»; результати досліджень; охорона праці; висновки; пропозиції. Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології виробництва твердих сирів. Завдання роботи: оцінити асортимет твердих сирів; розробити технологічні схеми виробництва твердих сирів; розрахувати витрати сировини і допоміжних матеріалів для виробництва твердих сирів; розрахувати кількість технологічного обладнання для виробництва твердих сирів; розрахувати площу цеху для виробництва твердих сирів; описати технологію виготовлення твердих сирів; провести технохімічний та мікробіологічний контроль при виробництві твердих сирів; проаналізувати органолептичні та фізико-хімічні оцінки твердих сирів; розрахувати чисельність працівників при виробництві твердих сирів; розрахувати енерговитрати на виробництво твердих сирів. Встановлено, що органолептичною оцінкою досліджуваний твердий сир відповідає вимогам до якості. Сир має правильну форму низького циліндра з рівною, тонкою кіркою без пошкоджень, упакований у поліетиленову вакуумну оболонку. Смак і запах виразні, сирні, з характерними нотками внесеного наповнювача. Консистенція виробу – пластична, однорідна і ніжна, злегка ломка при згині. Колір тіста – від білого до світло-жовтого з рівномірними включеннями наповнювача. Рисунок представлений вічками круглої або злегка овальної форми, що також є ознакою якісного продукту. Сформовано висновки та надано пропозиції підприємству.