Технологія виробництва напівфабрикатів з м’яса птиці в умовах ТОВ ВЗП «Еліка» м. Миколаїв

Abstract

Тема кваліфікаційної роботи: «Технологія виробництва напівфабрикатів з м’яса птиці в умовах ТОВ ВЗП «Еліка» м. Миколаїв», яка виконана на 59 сторінках, містить таблиць – 13, рисунків – 9 та список використаних джерел – 31. Робота складається з таких розділів: розділ 1 «Огляд літератури»; розділ 2 «Матеріали, умови і методика виконання роботи»; розділ 3 «Результати досліджень», розділ 4 «Охорона праці», висновки та пропозиції. Метою кваліфікаційної роботи є оцінити технологію виробництва напівфабрикатів із м’яса птиці. Для виконання поставленої мети виконували низку завдань: оцінити асортимет напівфабрикатів із м’яса птиці; розробити технологічні схеми виробництва натуральних і маринованих напівфабрикатів; розрахувати витрати сировини та допоміжних матеріалів для виробництва напівфабрикатів з м’яса птиці; розрахувати кількість технологічного обладнання для виготовлення напівфабрикатів з м’яса птиці; розрахувати площу цеху для виробництва напівфабрикатів з м’яса птиці; описати технологію виробництва напівфабрикатів з м’яса птиці; проаналізувати якість готових напівфабрикатів з м’яса птиці; розрахувати чисельність працівників; розрахувати енерговитрати на виробництво напівфабрикатів з м’яса птиці. У результаті досліджень натуральні та мариновані напівфабрикати з м’яса птиці мають привабливий, товарний зовнішній вигляд, що відповідає вимогам стандартів та споживчим очікуванням. Розроблено технологічні схеми виробництва напівфабрикатів з м’яса птиці. Визначено кількість технологічного обладнання, площу цеху та чисельність працюючих в цеху. Зроблено висновки та надано пропозиції підприємству.