Технологія виробництва молочних продуктів в умовах ПрАТ «Лакталіс-Миколаїв» м. Миколаїв

Abstract

Тема роботи: «Технологія виробництва молочних продуктів в умовах ПрАТ «Лакталіс-Миколаїв» м. Миколаїв». У роботі проаналізовано сучасний стан молочної промисловості в Україні та світі, визначено ключові виклики: скорочення поголів’я, низький рівень модернізації малих господарств та конкуренцію з імпортом. Окремо досліджено впровадження сучасних технологій, таких як роботизовані доїльні системи, пастеризація, асептичне пакування, що підвищують ефективність і якість виробництва. На базі ПрАТ «Лакталіс-Миколаїв» розроблено та оцінено три рецептури глазурованих сирків із додаванням 1,5% сироваткового білка, що покращують харчову цінність і органолептичні властивості продукту. Проведено комплексний аналіз технологічних процесів та обладнання, підтверджено ефективність і стабільність виробництва. Впроваджено систему управління якістю та безпечністю згідно стандартів HACCP і ISO. Ідентифіковано критичні контрольні точки та основні небезпечні фактори, зокрема біологічні ризики, що контролюються лабораторним та сертифікаційним контролем. Розрахована чисельність персоналу складає 23 особи на зміну, оптимізовані ресурси - вода, пара, електроенергія. Будівельні рішення передбачають сучасний цех площею 1296 м² та виробничу ділянку 3600 м², що відповідають санітарним і технологічним нормам. Особлива увага приділена охороні праці: забезпечено безпечні умови, спецодяг, інструктажі, медогляди, вентиляцію, пожежну безпеку та комфортні умови праці. Економічна ефективність проєкту підтверджена покращенням якості продукту, зростанням конкурентоспроможності підприємства та можливістю впровадження нових рецептур у виробництво. Основні висновки: впровадження сироваткового білка в рецептуру глазурованих сирків підвищує їх якість і відповідає сучасним вимогам споживачів, а застосування систем HACCP та ISO забезпечує безпеку і стабільність виробництва. Кваліфікаційна робота містить 65 сторінок, включає 22 таблиці, 3 рисунки, 35 використаних джерел.