Технологія виробництва сухих молочних продуктів в умовах ПрАТ «Лакталіс-Миколаїв» м. Миколаїв

Abstract

Тема кваліфікаційної роботи: «Технологія виробництва сухих молочних продуктів в умовах ПрАТ «Лакталіс-Миколаїв» м. Миколаїв», яка виконана на 62 сторінках, містить таблиць – 9, рисунків – 1 та список використаних джерел – 40. Робота складається з чотирьох розділів: огляд літератури; матеріали, умови і методика виконання роботи»; результати досліджень; охорона праці; висновки; пропозиції. Метою кваліфікаційної роботи є розробка технології виробництва сухих молочних продуктів. Завдання роботи: оцінити асортимет сухих молочних продуктів; розробити технологічні схеми виробництва сухих молочних продуктів; розрахувати витрати сировини і допоміжних матеріалів для виробництва сухих молочних продуктів; розрахувати кількість технологічного обладнання для виробництва сухих молочних продуктів; розрахувати площу цеху для виробництва сухих молочних продуктів; описати технологію виготовлення сухих молочних продуктів; провести технохімічний та мікробіологічний контроль при виробництві сухих молочних продуктів; проаналізувати органолептичні та фізико-хімічні оцінки сухих молочних продуктів; розрахувати чисельність працівників при виробництві сухих молочних продуктів; розрахувати енерговитрати на виробництво сухих молочних продуктів. Сухі молочні продукти мають високу якість за фізико-хімічними параметрами, хороші органолептичні властивості та мають чітко виражене функціональне призначення в різних сегментах харчової промисловості. Сформовано висновки та надано пропозиції підприємству.