Пробіотичні мікроорганізми у виробництві кисломолочних продуктів: технологічні аспекти та користь для здоров'я

Abstract

У тезах розглянуто роль пробіотичних мікроорганізмів у технології виробництва кисломолочних продуктів. Охарактеризовано основні роди та види пробіотичних культур, що застосовуються у молочній промисловості. Проаналізовано технологічні вимоги до пробіотичних штамів, ключові етапи виробничого процесу та чинники, що впливають на їх виживаність. Розглянуто доведені клінічні ефекти від споживання пробіотичних кисломолочних продуктів, а також перспективні напрями розвитку галузі — мікроінкапсуляція та синбіотичні продукти.

-

The theses examine the role of probiotic microorganisms in the technology of fermented dairy product production. The main genera and species of probiotic cultures used in the dairy industry are characterized. The technological requirements for probiotic strains, the key stages of the production process, and the factors affecting their viability are analyzed. Proven clinical effects of consuming probiotic fermented dairy products are discussed, as well as перспективні directions for industry development, including microencapsulation and synbiotic products.