Біотехнологічні аспекти контролю якості молочних продуктів в умовах миколаївської регіональної державної лабораторії Держпродспоживслужби, м. Миколаїв

Abstract

Кваліфікаційна робота на тему «Біотехнологічні аспекти контролю якості молочних продуктів в умовах Миколаївської регіональної державної лабораторії Держпродспоживслужби м. Миколаїв» виконана на базі Миколаївської регіональної державної лабораторії Держпродспоживслужби в умовах хіміко-токсикологічного відділу сектору рідинної хроматографії. Кваліфікаційна робота містить 63 сторінки друкованого тексту. Робота складається зі вступу, чотирьох основних розділів, висновків, пропозицій, списку використаних джерел та додатків. У роботі наведено 5 таблиць, 10 рисунків, 2 додатки та використано 36 літературних джерел. Актуальність теми зумовлена необхідністю забезпечення високого рівня безпечності молочної продукції та впровадження сучасних аналітичних методів контролю контамінантів харчових продуктів. Особливу увагу приділено визначенню афлатоксину М1 та залишкових кількостей антибіотиків як найбільш небезпечних забруднювачів молочної сировини та готової продукції. Метою кваліфікаційної роботи було дослідження біотехнологічних аспектів контролю якості молочних продуктів в умовах лабораторії Держпродспоживслужби м. Миколаїв та оцінка ефективності застосування методу високоефективної рідинної хроматографії (ВЕРХ) для визначення афлатоксину М1 і залишкових кількостей антибіотиків. Завданнями дослідження були: аналіз наукової літератури щодо основних контамінантів молочної продукції; характеристика афлатоксину М1 та антибіотиків як показників безпечності; вивчення сучасних методів контролю якості молочної продукції; дослідження особливостей пробопідготовки зразків; визначення вмісту афлатоксину М1 та залишкових кількостей антибіотиків методом ВЕРХ; оцінка практичного значення використання хроматографічних методів у системі державного контролю безпечності харчових продуктів. Об’єктом дослідження були зразки молочної продукції, що надходили для лабораторного контролю до Миколаївської регіональної державної лабораторії Держпродспоживслужби. Предметом дослідження були біотехнологічні та аналітичні методи визначення афлатоксину М1 і залишкових кількостей антибіотиків у молочних продуктах методом високоефективної рідинної хроматографії. Методика досліджень передбачала проведення пробопідготовки зразків (екстракцію, очищення, центрифугування, фільтрацію) та їх подальший аналіз методом високоефективної рідинної хроматографії відповідно до чинних нормативних документів і лабораторних методик. Для визначення афлатоксину М1 використовували хроматограф UV-1000 SS, для антибіотиків – систему UltiMate 3000. У результаті проведених досліджень встановлено відповідність досліджених зразків молочної продукції вимогам чинного законодавства щодо безпечності харчових продуктів. Отримані дані підтвердили ефективність застосування методу ВЕРХ для виявлення контамінантів у складних харчових матрицях. Практичне значення роботи полягає у підтвердженні доцільності використання високоефективної рідинної хроматографії в умовах державної лабораторії для здійснення моніторингу якості та безпечності молочної продукції. Результати можуть бути використані в діяльності лабораторій Держпродспоживслужби та інших випробувальних лабораторій.