Одержання заквашувальної композиції для виробництва сиру кисломолочного

Abstract

Кваліфікаційна робота викладена на 50 сторінках та має логічну структуру, що включає вступ, огляд літератури, розділ з матеріалами, умовами і методикою виконання роботи, результати досліджень, технологічну частину, розрахунок обладнання та розділ з охорони праці. Робота ілюстрована 1 таблицею та 3 рисунками. Список використаних джерел налічує 41 найменувань. Тема дослідження – Одержання моноштамової закваски на основі Lactococcus lactis subsp. lactis для виробництва кисломолочного сиру. Об’єктом дослідження є штам Lactococcus lactis subsp. lactis та процес його культивування для отримання заквашувальної культури молочнокислих бактерій. Предметом дослідження є морфолого-культуральні та фізіолого-біохімічні властивості Lactococcus lactis subsp. lactis, умови підтримання культури, одержання посівного матеріалу, склад поживних середовищ і технологічні параметри культивування з метою накопичення біомаси та отримання моноштамової закваски. Мета дослідження – розробити технологічні основи одержання моноштамової закваски Lactococcus lactis subsp. lactis для виробництва кисломолочного сиру та здійснити розрахунок основного технологічного обладнання. Для досягнення поставленої мети були сформульовані такі завдання: розробити технологічну схему отримання моноштамової закваски для отримання сиру кисломолочного; провести розрахунок поживних середовищ і технологічного обладнання для виробництва закваски. Практичне значення роботи полягає в обґрунтуванні використання Lactococcus lactis subsp. lactis як ефективної моноштамової заквашувальної культури для виробництва кисломолочного сиру. Отримані результати можуть бути використані при розробленні та вдосконаленні біотехнологій виробництва заквасок і кисломолочних продуктів у промислових умовах.