Біотехнологічна система ідентифікації listeria monocytogenes та аналіз її метаболітів у продуктах харчування

Abstract

Робота викладена на 75 сторінках основного тексту. Список використаних джерел налічує 36 найменувань. Робота містить 6 таблиць, 10 рисунків та 3 додатки. Тема роботи: «Біотехнологічна система ідентифікації Listeria monocytogenes та аналіз її метаболітів у продуктах харчування». Мета роботи: обґрунтування та моделювання алгоритму біотехнологічної системи ідентифікації Listeria monocytogenes у харчових продуктах з метою забезпечення контролю їх якості та безпеки. Завдання дослідження: 1. Охарактеризувати таксономічний статус та морфолого-культуральні властивості. 2. Провести виділення видів Listeria monocytogenes та Listeria ivanovii методом мікробіологічного скринінгу. 3. Здійснити біохімічну та імунологічну ідентифікацію бактерій роду Listeria. 4. Надати технологічну частину та здійснити розрахунок матеріалів для процесу виділення. 5. Оцінити стан охорони праці на підприємстві. Об’єктом дослідження є бактерії роду Listeria у харчових продуктах. Предметом дослідження виступають методи ідентифікації та визначення метаболітів Listeria monocytogenes у зразках продуктів харчування. Основні методи: в роботі використано метод лабораторного моніторингу харчових продуктів (висів на ескулінові та хромогенні середовища), метод моделювання (Spike-тест) для перевірки чутливості системи, а також методи диференціації (латекс аглютинація, гемолітичний та CAMP-тест). Результати та висновки: у ході проведеного моніторингу харчових продуктів наявність L. monocytogenes не була виявлена. На основі отриманих даних, з метою демонстрації принципу функціонування біотехнологічної системи ідентифікації L. monocytogenes, проведено моделювання системи ідентифікації з використанням Spike-тестів. Це підтвердило здатність представленого алгоритму (поєднання хромогенних середовищ та диференціальних тестів) ефективно виявляти навіть мінімальні концентрації збудника. Доведено, що запропонована методика є надійною для лабораторного контролю якості. Практичне значення досліджень з даної проблеми полягає в набутті навичок виявлення та ідентифікації лістерії в зразках продуктів харчування із застосуванням класичних та сучасних методів.