Технологія виробництва ковбас в умовах ТОВ «Алиманика» м. Миколаїв

Abstract

Кваліфікаційна робота містить вступ, огляд літературних джерел, характеристику матеріалу та об’єкта досліджень, результати проведених досліджень, висновки, пропозиції та список використаних джерел. Загальний обсяг роботи становить 58 сторінок, у тексті наведено 9 таблиць. Перелік використаної літератури включає 56 джерел. Тема кваліфікаційної роботи: «Технологія виробництва ковбас в умовах ТОВ «Алиманика» м. Миколаїв». Метою виконання роботи є оцінювання технології виробництва ковбасних виробів. Для досягнення поставленої мети визначено такі завдання дослідження: обґрунтувати асортимент ковбасних виробів; проаналізувати технологічну схему їх виробництва; визначити основні види сировини, необхідної для виготовлення ковбасних виробів; виконати розрахунок потреби в технологічному обладнанні; визначити площу виробничих приміщень; описати технологічний процес виготовлення ковбасних виробів; провести оцінювання якості готової продукції; розрахувати чисельність виробничого персоналу та визначити витрати ресурсів на виготовлення продукції. У результаті проведених досліджень здійснено аналіз технологічної схеми виробництва ковбасних виробів, визначено основну сировину для їх виготовлення, проведено розрахунки необхідної кількості технологічного обладнання, виробничих площ, чисельності працівників та ресурсних витрат на виробництво продукції. Також виконано оцінювання якості готових ковбасних виробів. Висновки та пропозиції сформовано на основі отриманих результатів досліджень.