Технологія виробництва кефіру в умовах ПРАТ «Лакталіс-Миколаїв» м. Миколаїв

Abstract

Кваліфікаційна робота викладена на 66 сторінках друкованого тексту, містить 16 таблиць, 2 рисунки. Список використаних джерел налічує 29 найменувань. У роботі наведено характеристику діяльності ПрАТ «Лакталіс-Миколаїв», проаналізовано асортимент продукції підприємства та визначено перспективні напрями розширення лінійки кисломолочних продуктів. Розроблено технологічну схему виробництва кефіру термостатним способом із використанням концентрованого екстракту бузини. Проведено оцінку якості готового продукту за органолептичними показниками та дегустаційною оцінкою. Встановлено, що внесення 1 % концентрованого екстракту бузини сприяє покращенню смакових та ароматичних властивостей кефіру, підвищує його споживчу привабливість та розширює функціональні властивості продукту. У роботі розроблено систему аналізу небезпечних факторів і критичних контрольних точок (НАССР), визначено критичні контрольні точки технологічного процесу та запропоновано заходи щодо забезпечення безпечності продукції. Запропоновані технологічні рішення можуть бути використані на підприємствах молочної промисловості для розширення асортименту функціональних кисломолочних продуктів та підвищення конкурентоспроможності виробництва.