Технологія виробництва вершкового масла в умовах ПрАТ «Лакталіс-Миколаїв» м. Миколаїв

Abstract

Кваліфікаційна робота включає вступ, огляд літературних джерел, розділ із характеристикою матеріалів та об’єктів дослідження, результати експериментальних досліджень, висновки та список використаної літератури. Загальний обсяг роботи становить 62 сторінки, містить 11 таблиць і 5 рисунків. У переліку використаних джерел наведено 39 найменувань. Тема кваліфікаційної роботи: «Технологія виробництва вершкового масла в умовах ПрАТ «Лакталіс-Миколаїв» м. Миколаїв». Метою дослідження є оцінювання технології виробництва солодковершкового масла з подовженим терміном зберігання. Основними завданнями роботи є: обґрунтування асортименту солодковершкового масла; аналіз технологічних схем його виробництва; виконання розрахунків маси сировини та готової продукції; визначення кількості технологічного обладнання та виробничих площ; розроблення рецептури та удосконалення технології виробництва солодковершкового масла із застосуванням натуральних антиоксидантів для подовження терміну зберігання; оцінювання показників якості удосконаленого продукту та дослідження його строків зберігання; розрахунок чисельності персоналу виробництва; визначення витрат ресурсів на виготовлення продукції. У ході виконання роботи проаналізовано технологічні схеми виробництва солодковершкового масла; проведено розрахунки маси сировини та готової продукції, потреби в технологічному обладнанні та виробничих площах; розроблено та вдосконалено рецептуру і технологію виробництва масла з подовженим терміном зберігання; здійснено оцінювання якісних показників удосконаленого продукту та досліджено строки його зберігання; виконано розрахунки чисельності персоналу та витрат ресурсів на виробництво продукції. Висновки сформульовано на основі отриманих результатів.