Розробка технології виробництва згущеного молока в умовах ТОВ «Первомайський МКК» м. Первомайськ

Abstract

Кваліфікаційна робота викладена на 65 сторінках друкованого тексту, містить 12 таблиць, 4 рисунки, 2 додатки та список використаних джерел із 18 найменувань, направлена удосконаленню технології виробництва згущеного молока з цукром шляхом внесення до рецептури 10 % кокосового молока в умовах ТОВ «Первомайський МКК». Актуальність дослідження обумовлена зростанням попиту на функціональні харчові продукти, використанням рослинної сировини та необхідністю розширення асортименту молочних консервів. У роботі проведено аналіз сучасного стану ринку молочних консервів, досліджено особливості використання функціональних інгредієнтів у молочній промисловості, охарактеризовано діяльність ТОВ «Первомайський МКК» та технологію виробництва згущеного молока. Запропоновано внесення 10 % кокосового молока до рецептури продукту, що сприяє покращенню органолептичних властивостей, надає продукту приємного кокосового присмаку та підвищує його споживчу привабливість. Виконано розрахунки рецептури, визначено потребу в сировині та допоміжних матеріалах, проведено розрахунок технологічного обладнання для виробництва продукції. У роботі також розглянуто питання управління якістю та безпечністю продукції відповідно до принципів НАССР, наведено характеристику виробничих процесів і заходів з охорони праці на підприємстві. Підтверджено доцільність використання кокосового молока у виробництві згущених молочних продуктів та можливість впровадження запропонованої технології на підприємстві.