Розробка технології виробництва напівфабрикатів в умовах ФОП «Бабаєв А.В.» м. Миколаїв

Abstract

Кваліфікаційна робота на тему: «Розробка технології виробництва напівфабрикатів в умовах ФОП «Бабаєв А. В.», яка викладена на 63 сторінках друкованого тексту, містить 1 рисунок, 10 таблиць та список використаних джерел із 31 найменувань. Проведено аналіз сучасного стану виробництва м’ясних напівфабрикатів, розглянуто асортимент нагетсів, їх харчову цінність, технологічні особливості виробництва, перспективи використання рослинної білкової сировини та обґрунтовано доцільність застосування горохового борошна для удосконалення рецептури. Наведено характеристику підприємства, описано об’єкти та методи дослідження, розроблено рецептуру контрольного та дослідного зразків, удосконалено технологію виробництва нагетсів із використанням 10 % горохового борошна, наведено вимоги до якості сировини та апаратурно-технологічну схему виробництва. Виконано оцінку якості готової продукції, проведено порівняльну органолептичну оцінку контрольного та дослідного зразків, визначено вплив горохового борошна на показники якості та обґрунтовано доцільність його використання. Практичне значення роботи полягає у можливості використання розробленої рецептури та технології виробництва заморожених курячих нагетсів із додаванням 10 % горохового борошна на підприємствах м’ясопереробної промисловості для розширення асортименту конкурентоспроможної продукції, підвищення її харчової цінності та ефективності виробництва.