Розробка технології рибних консервів в умовах ТОВ «МИКОЛАЇВРИБПРОМ» м. Нова Одеса

Abstract

Квaлiфiкaцiйнa poбoтa викладена на 66 сторінки друкованого тексту, містить 10 таблиць, 6 рисунків. Список використаних джерел налічує 39 найменувань. Тeмa квaлiфiкaцiйнoї poбoти: «Розробка тexнoлoгiй рибних консервів в yмoвax ТOВ «Миколаїврибпром» м. Нова Одеса». Мeтoю даної poбoти є розробка технології виробництва рибних котлет у вершковому соусі з овочами. У межах виконання кваліфікаційної роботи було визначено такі основні завдання: обґрунтувати асортимент продукції, що виготовляється на ТОВ «Миколаїврибпром»; розробити технологічні схеми виробництва рибних котлет, вершкового соусу з овочами та рибних котлет у вершковому соусі з овочами; розрахувати масу сировини для виготовлення рибних котлет у вершковому соусі з овочами та вихід готової продукції; провести розрахунок одиниць технологічного обладнання для виготовлення рибних котлет у вершковому соусі з овочами; розрахувати виробничі площі приміщення для виробництва рибних котлет у вершковому соусі з овочами; описати технологію виробництва рибних котлет у вершковому соусі з овочами; проаналізувати вимоги до якості сировини; оцінити якість сировини для виробництва рибних котлет у вершковому соусі з овочами; оцінити якість готового продукту; розробити блок схему виробництва продукції; розрахувати чисельність працівників виробництва; розрахувати витрати ресурсів для виробництва продукції [26]. Розроблено технологічну схему виробництва, розраховано потребу в основній та допоміжній сировині, описано матеріально-енергетичні витрати, а також обґрунтовано вибір основного технологічного обладнання. У висновках узагальнено результати досліджень, підтверджено відповідність розробленого продукту сучасним вимогам до якості та безпеки харчової продукції.