Розробка технології виробництва йогурту з використанням різних заквасок в умовах ПрАТ «Лакталіс-Миколаїв» м. Миколаїв

Abstract

Кваліфікаційна робота викладена на 65 сторінки, містить 10 таблиць, 2 рисунки та 33 використаних джерел. Тема роботи: «Розробка технології виробництва йогурту з використанням різних заквасок в умовах ПрАТ «Лакталіс-Миколаїв» м. Миколаїв». У кваліфікаційній роботі розглянуто технологію виробництва йогурту з використанням різних видів заквасок. У першому розділі проаналізовано ринок йогурту в Україні, особливості технологічного процесу та значення заквасочних культур у формуванні якості готової продукції. Визначено, що закваски впливають на кислотність, консистенцію, смак, аромат і мікробіологічну стабільність йогурту. У другому розділі подано характеристику ПрАТ «Лакталіс-Миколаїв», визначено мету і завдання роботи, а також наведено вихідні дані для технологічних розрахунків. Добовий обсяг переробки молока становить 22000 кг, запланований асортимент – йогурт жирністю 2,5 %. У третьому розділі обґрунтовано вибір резервуарного способу виробництва, виконано розрахунки сировини, готової продукції, обладнання, виробничих площ, чисельності працівників і витрат основних ресурсів. Також розглянуто вимоги до якості та безпечності йогурту, можливі дефекти продукції та способи їх попередження. У четвертому розділі розглянуто основні питання охорони праці та безпечної організації виробничого процесу. Запропонована технологія може бути впроваджена у виробництво для отримання йогурту стабільної якості.