Розробка технології виробництва рослинних олій в умовах ТОВ «СП УКРСОЯ» Миклаївська область

Abstract

Обсяг кваліфікаційної роботи складає 80 сторінках, містить 15 таблиць, 3 рисунки, 25 джерел за переліком посилань. Об’єкт дослідження: технологічний процес виробництва рослинних олій із насіння соняшнику та ріпаку. Мета роботи: оцінити технологію виробництва рослинних олій, а саме соняшникової та ріпакової. Методи дослідження: теоретчний, аналітичний, розрахунковий, експериментальний (проведення фізико-хімічних показників, органолептичних), методи системного аналізу безпеки харчових продуктів (НАССР). Проведено комплексний аналіз хімічного складу сировини (соняшнику та ріпаку), встановлено норми вмісту жирних кислот та показники безпеки згідно стандартів. Здійснено розрахунок матеріально-енергетичних ресурсів: визначено питому норму витрат сировини (2229 кг насіння на 1 т олії) та технологічної пари (0,35 т/т). Обґрунтовано будівельні рішення із застосуванням уніфікованої сітки колон (6×9 м) та легкоскидних конструкцій (ЛСК) для екстракційного цеху. Розроблено схему контролю за трьома основними критичними точками (ККТ): вхідний контроль сировини, дистиляція (контроль температури спалаху) та зберігання готової продукції. Сформовано систему заходів з охорони праці та пожежної безпеки, розроблено алгоритм оповіщення при виникненні надзвичайних ситуацій. Впровадження запропонованих рішень дозволить знизити енерговитрати на 15-20% та забезпечити випуск безпечної продукції, що відповідає європейським вимогам якості.