Технологія виробництва пресервів в умовах ТОВ «МИКОЛАЇВРИБПРОМ» м. Нова Одеса

Abstract

Кваліфікаційна робота складається зі вступу, огляду наукової літератури, розділу, присвяченого матеріалам і методам досліджень, результатів власних досліджень, висновків, практичних рекомендацій та списку використаних джерел. Загальний обсяг роботи становить 63 сторінки друкованого тексту, вона містить 4 рисунки, 8 таблиць та 39 найменувань використаних літературних джерел. Тема кваліфікаційної роботи: «Технологія виробництва пресервів в умовах ТОВ «Миколаїврибпром» м. Нова Одеса». Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології виробництва пресервів із кижуча в оливковій олії з додаванням лимона та лимонного соку. Для досягнення поставленої мети було визначено такі завдання: провести аналіз сучасного асортименту рибних пресервів та обґрунтувати вибір продукції для дослідження; розробити й охарактеризувати технологічну схему виробництва пресервів; виконати розрахунок потреби в основній і допоміжній сировині, а також визначити вихід готової продукції; здійснити розрахунок необхідної кількості технологічного обладнання та виробничих площ; дослідити систему управління якістю та безпечністю продукції на підприємстві; провести органолептичну оцінку готових пресервів за показниками зовнішнього вигляду, консистенції, смаку та аромату із використанням п’ятибальної шкали; проаналізувати потенційно небезпечні фактори виробництва шляхом розроблення блок-схем технологічного процесу та карт аналізу небезпечних факторів; визначити потребу в трудових ресурсах і виконати розрахунок витрат виробничих ресурсів; запропонувати будівельно-планувальні рішення, спрямовані на забезпечення ефективного функціонування виробництва.