Технологія виробництва млинців в умовах ФОП «Бабаєв А.В.» м. Миколаїв

Abstract

Кваліфікаційна робота складається із вступу, огляду літератури, матеріалу та об’єкту досліджень, результатів досліджень, висновків, пропозицій, списку використаних джерел. Робота викладена на 56 сторінках та містить 9 таблиць і 2 рисунка. Список використаної літератури складає 48 джерел. Тема кваліфікаційної роботи: «Технологія виробництва млинців в умовах ФОП «Бабаєв А.В.» м.Миколаїв Миколаївського району». Мета роботи – створення рецептурного складу млинців, начинених черешнею та нутеллою. Для досягнення цієї мети визначено такі завдання: аргументація вибору асортиментного ряду; проектування технологічних карт і схем отримання виробів; обчислення витрат сировинних компонентів та виходу кінцевого продукту; дослідження етапів кулінарної обробки млинців; підбір відповідного апаратного забезпечення та розрахунок виробничих площ; аудит діючих систем контролю якості й безпечності харчування; менеджмент трудових кадрів та матеріально-технічного забезпечення; оцінка умов та безпеки життєдіяльності персоналу. У ході проведеної роботи було досягнуто такі результати: сформовано покрокову технологію виготовлення млинців з нутелою та ягіідним наповненням; на основі матеріального балансу встановлено, що для забезпечення потужності 1000 шт/год потрібно задіяти 160 кг напівфабрикату (тіста), що конвертується у 100 кг основи та 45 кг начинки; визначено оптимальну кількість одиниць основного обладнання; спроектовано необхідну площу цеху для розгортання ліній виробництва. Підсумкові висновки й рекомендації сформульовано з огляду на отримані розрахункові дані.