Удосконалення технології виробництва сметани з подовженим терміном зберігання на підприємстві Lactalis Миколаїв

Abstract

Кваліфікаційна робота виконана на тему: «Удосконалення технології виробництва сметани з подовженим терміном зберігання на підприємстві Lactalis Миколаїв». Робота викладена на 114 сторінках друкованого тексту, містить 17 таблиць, 3 рисунків, 10 додатків. Список використаних джерел налічує 213 найменувань. Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології виробництва сметани з подовженим терміном зберігання в умовах ПрАТ «Lactalis-Миколаїв». У роботі проведено аналіз сучасного стану молочної галузі України та сучасних технологій виробництва сметани. Встановлено, що в умовах зростання конкуренції на ринку молочної продукції особливого значення набуває забезпечення стабільної якості продукції, її безпечності та подовження терміну зберігання. Наведено характеристику ПрАТ «Lactalis-Миколаїв» та проаналізовано особливості організації виробництва кисломолочної продукції на підприємстві. Визначено основні показники діяльності підприємства, рівень автоматизації виробничих процесів та особливості технологічної схеми виробництва сметани. У роботі виконано аналіз технології виробництва сметани з подовженим терміном зберігання, розглянуто особливості процесів нормалізації, пастеризації, гомогенізації, сквашування та фасування продукції. Встановлено вплив технологічних режимів на формування консистенції, органолептичних показників та стійкості готового продукту під час зберігання. Виконано технологічні розрахунки маси сировини і готової продукції, розрахунок технологічного обладнання, виробничих площ, чисельності працівників та витрат ресурсів на виробництво продукції. Проведено обґрунтування вибору технологічного обладнання та виробничих рішень для забезпечення стабільності технологічного процесу. У роботі розглянуто систему управління якістю та безпечністю на виробництві відповідно до принципів НАССР. Проведено аналіз небезпечних факторів, розроблено блок-схему виробництва продукції та карту аналізу небезпечних факторів при виробництві сметани. Запропоновано заходи щодо удосконалення технології виробництва сметани з подовженим терміном зберігання, спрямовані на покращення якості продукції, забезпечення стабільності її властивостей та підвищення ефективності виробництва.