Технологія виробництва бджолиного меду та оптимізація процесів його первинної обробки в ТОВ «ALVARIUM»

Abstract

Кваліфікаційну роботу викладено на 52 сторінках. Вона містить 7 таблиць, 6 рисунків та два додатки. Список використаної літератури налічує 27 найменувань. Ключові слова: мед, пасіка, пилковий аналіз, фізико-хімічні показники. Об’єктом дослідження є елементи технології виробництва бджолиного меду та оптимізація процесів його первинної обробки в умовах ТОВ «ALVARIUM». Предметом досліджень є показники якості та безпечності меду, а також технологічні операції, що забезпечують формування однорідного експортного лоту відповідно до вимог міжнародного ринку. Метою даної роботи був аналіз технології виробництва бджолиного меду та оптимізація процесів його первинної обробки в умовах ТОВ «ALVARIUM». Для досягнення цієї мети перед нами були поставлені наступні завдання: • дати оцінку технології утримання бджіл на піддослідній пасіці; • дослідити процес первинного відкачування меду на пасіці; • проаналізувати організацію виробничої діяльності ТОВ «ALVARIUM» та особливості формування експортних партій меду; • дослідити систему вхідного контролю сировини та методи лабораторного оцінювання її якості; • провести аналіз результатів пилкового та фізико-хімічного дослідження меду різного ботанічного походження; • охарактеризувати технологічні процеси декристалізації, гомогенізації та купажування меду. Результати роботи та їх новизна: Встановлено що на досліджуваній пасіці у селі Леляки Жмеринської міської територіальної громади Вінницької області є можливість максимально використовувати кормову базу та підвищувати продуктивність бджолиних сімей на підставі використання кочової технології утримання бджіл, за використання багатокорпусних вуликів Дадана-Блатта. ТОВ «ALVARIUM» є сучасним підприємством з первинної переробки та експорту продукції бджільництва, діяльність якого організована відповідно до вимог харчової безпеки та міжнародної торгівлі. Просторове розмежування виробничих зон, впровадження системи простежуваності та функціонування власної лабораторії забезпечують належний контроль якості сировини та готової продукції на всіх етапах виробництва. В результаті проведених досліджень фахівцям ТОВ «ALVARIUM» надано пропозиції щодо удосконалення технології первинної обробки меду.