Оцінка якості продукції різних видів первинної переробки риби, вирощеної в умовах ФГ «СОЮЗ-АГРО-ЮГ»

Abstract

Об’єм кваліфікаційної бакалаврської роботи складає 63 сторінок комп’ютерного набору. У роботі подано 30 таблиць, 8 рисунків, опрацьовано 48 бібліографічних джерел. Тема роботи “Оцінка якості продукції різних видів первинної переробки риби, вирощеної в умовах ФГ “Союз-Агро-Юг”. Метою даної роботи було вивчення поживної цінності та виходу рибопродукції різних видів первинної переробки. Для досягнення мети було поставлено такі завдання: вивчити морфометричні показники і поживну цінність свіжої товарної риби та готової рибопродукції різних видів первинної переробки. Об’єктом дослідження слугували трирічки та чотирилітки коропа лускатого, білого і строкатого товстолобиків. Предмет дослідження – хімічні та морфометричні показники, коефіцієнт м’ясності та вихід готової рибопродукції свіжої риби та різних видів первинної переробки. При цьому використовували методики, прийняті в іхтіологічних дослідженнях. Досліджували такі показники як маса та питомі частки їстівних і неїстівних частин риби. Для якісної оцінки готової рибопродукції розраховували коефіцієнт м’ясності, вміст сухої речовини, білка, жиру, мінеральних речовин (золи) у м’якоті, а також калорійність. За результатами досліджень встановлено, що найбільшу поживну та енергетичну цінність свіжої й готової продукції первинної переробки серед досліджених видів риби мав короп лускатий, а найменшу – білий товстолобик. Економічно доцільним було вирощування, переробка і реалізація усіх досліджених видів риб. Найбільшої ефективності було досягнуто від реалізації білого та строкатого товстолобиків у в’яленому і копченому вигляді, а коропа лускатого – у свіжому.