Вдосконалення пристрою для виробництва кисломолочного сиру

Abstract

В дослідженнях приділено увагу процесу виробництва кисломолочного сиру зернистого з вершками. На основі патентних та літературних джерел запропоновано конструктивне рішення пристрою, що на відміну від запропонованого раніше обладнання роблять можливим проведення у вдосконаленому пристрої для виробництва кисломолочного сиру таких операцій як заквашування, сквашування молока, відділення сироватки, промивання та обсушування сирного зерна, що дозволяє скоротити необхідну кількість технологічних ланок. // In the studies, attention was paid to the production process of sour-milk cheese with cream. On the basis of patent and literary sources, a constructive solution of the device is proposed, which, unlike the previously proposed equipment, makes it possible to carry out such operations in the improved device for the production of sour milk cheese as fermentation, milk fermentation, separation of whey, washing and drying of cheese grains, which allows to reduce the required amount technological links.