Вплив параметрів технологічного процесу на органолептичні показники виробів із шпику

Abstract

У статті викладено результати досліджень впливу параметрів технологічного процесу на органолептичні показники виробів із шпику. Встановлено, що вищим загальним балом органолептичної оцінки характеризувались вироби, виготовлені за допомогою мокрого соління. На підставі досліджень обґрунтовано доцільність застосування мокрого посолу при приготуванні продуктів із шпику та зберігання продукту при низьких температурах, що сприяє покращенню якісних показників готових виробів.

In the article results of researches of influence of parameters of technological process on organoleptic parameters of products from bacon are stated. It was found that the highest overall score of organoleptic evaluation was characterized by products made with the help of wet pickles. On the basis of the studies, the expediency of using a wet ambassador is proved for the preparation of products from bacon and storage of the product at low temperatures, which contributes to the improvement of the quality indicators of finished products.