Гістоструктурний аналіз м’язової тканини свиней, вирощених в умовах промислової технології

Abstract

Наведені результати досліджень особливостей гістологічної будови м’язової тканини свиней різних порід та поєднань в умовах промислової технології. Визначена породна специфічність формування м’язових волокон дослідних груп. Чистопородні тварини характеризуються виходом пісного м’яса. У свиней поєднань ♀ВБ × ♂ДУСС; ♀ДУСС × ♂ВБ; ♀Л × ♂ВБ; ♀ВБ × ♂Л відмічається «мармуровість» м’язової тканини, м’ясо ніжне. Помісний молодняк генотипів ♀Л × ♂ДУСС і ♀ДУСС × ♂Л має пісне, сухе м’ясо. Аналіз результатів гістологічного моніторингу достовірно довів, що міжпородне схрещування є достатньо потужним фактором, який формує екстер’єрні особливості та визначає специфіку мікрорівневих організацій соматичної мускулатури.

The article presents the results of research of the histological structure of muscle tissue of pigs of different breeds and combinations in the conditions of industrial technology. Detected breed specificity of the formation of muscle fibers of the experimental groups. Purebred animals was characterized by the yield of lean meat. Pigs combinations ♀LW × ♂DUSS; ♀DUSS × ♂LW; ♀L × ♂LW; ♀LW × ♂L marked "marbling" of muscle tissue, meat tender. Young animals ща crossbred genotypes ♀L × ♂DUSS and ♀DUSS × ♂L has a lean, dry meat. Analysis of the results of histological monitoring convincingly proved that the crossbreeding is quite a powerful factor that forms the exterior features and determines the specific micro-level organizations of somatic musculature.