Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: https://dspace.mnau.edu.ua/jspui/handle/123456789/765
Назва: Оцінка якості варених ковбас вироблених при різних способах приготування фаршу
Оценка качества вареных колбас изготовленных путем разных способов приготовления фарша
Assessment of the quality of cooked sausages made by different ways of cooking meat
Автори: Цхвітава, Олександр Кіазович
Стріха, Людмила Олександрівна
Цхвитава, Александр Киазович
Стриха, Людмила Александровна
Tskhvitava, Alexandr
Strikha, Ludmila
Ключові слова: Кутерування
фарш
сорт
сировина
вихід готової продукції
якість
Кутерование
сырье
выход готовой продукции
качество
Кutering
stuffing
grade
rawmaterial
inishedproductoutput
quality
Дата публікації: 2013
Видавництво: Інститут тваринництва НААНУ
Бібліографічний опис: Стріха Л. О. Оцінка якості варених ковбас вироблених при різних способах приготування фаршу / Л. О. Стріха, О. К. Цхвітава // Науково-технічний бюлетень інституту тваринництва НААНУ. ― Х., 2013. ― № 109. Ч. 2. ― С. 157―162.
Короткий огляд (реферат): Визначення оптимальних способів приготування фаршу залежно від виду основної сировини, з метою збільшення виходу готової продукції та покращення її якості є актуальним. В наших дослідженнях виготовлялись ковбасні вироби за різними способами приготування фаршу. При цьому виготовляли варені ковбасні вироби з різних видів сировини. Встановлено, що найвищими показниками виходу готової продукції в обох випадках характеризувались вироби за прискореного способу приготування фаршу. Найвищим значенням показника вмісту жиру характеризувалися готові ковбасні вироби при паралельномуспособі приготування фаршу. Також доведено, що кращий зовнішній вигляд мали ковбаси за послідовного способу виготовлення фаршу, а також вищі показники органолептичної оцінки.
Определение оптимальных способов приготовления фарша в зависимости от вида основного сырья, с целью увеличения выхода готовой продукции и улучшения ее качества является актуальным. В наших исследованиях производились колбасные изделия по разным способам приготовления фарша. При этом изготовляли вареные колбасные изделия из различных видов сырья. Установлено, что наиболее высокими показателями выхода готовой продукции в обоих случаях характеризовались изделия ускоренного способа приготовления фарша. Высоким значением показателя содержания жира характеризовались готовые колбасные изделия при параллельном способе приготовления фарша. Также доказано, что лучший внешний вид имели колбасы при последовательном способе изготовления фарша, а также высокие показатели органолептической оценки.
URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): http://hdl.handle.net/123456789/765
Розташовується у зібраннях:Статті (Факультет ТВППТСБ)

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
Стріха, Цхвітава Миколаївський НАУ Статя Харьков 2013.docx35,53 kBMicrosoft Word XMLПереглянути/Відкрити


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.