Біотехнологічні аспекти виготовлення чаю

Abstract

В статті наведені основні етапи виготовлення чаю і детально розглянуті біотехнологічні аспекти його виробництв. Наведено перелік основних ферментів,що беруть участь у формуванні різних видів чаю. Розглянуто склад основних хімічних речовин у сирої масі, неферментованому і ферментованому чаї. Оцінено вплив компонентів та їх концентрації на якість чаю та його органолептичні особливості. Вказаний вплив основних хімічних сполук чайного напою на організм людини.

The article describes the main stages of tea production, discusses in detail the biotechnological aspects of its production. The list of the main enzymes involved in the formation of different types of tea is given. The composition of basic chemicals in raw mass, unfermented and fermented tea is considered. The effect of the components and their concentration on the quality of the tea and its organoleptic characteristics was evaluated. The influence of basic chemical compounds of tea beverage on the human body is shown.