Технологія виробництва варених ковбас з використанням вакуумного обладнання

Abstract

Викладено результати досліджень кількісних та якісних варених ковбас, виготовлених різними способами: традиційним та з використанням вакуумного обладнання. Встановлено, що вищим виходом готової продукції, кращими фізико-хімічними та органолептичними показниками характеризувались ковбасні вироби, виготовлені із застосуванням вакууму. Ковбаси мали кращий зовнішній вигляд, колір на розрізі, запах, смак.

The results of research of quantitative and qualitative cooked sausages made in different ways: traditional and using vacuum equipment are presented. It is established that the highest yield of finished products, the best physicochemical and organoleptic characteristics were characterized by sausages made using vacuum. Sausages had the best appearance, color in the cut, smell, taste.