Вплив функціональної годівлі молодняка курчат-бройлерів м’ясних кросів на якість і безпечність м’яса

Abstract

Стаття присвячена комплексній оцінці м’яса курчат-бройлерів, вирощених з використанням функціонального годування, без додаткового використання гормональних препаратів та антибіотичних речовин, що містяться в традиційних комбікормах для курчат. Наведено дані про функціонально-технологічні властивості м’яса, хімічний склад, мікробіологічний добробут сировини та морфологічні особливості патраних тушок. Проведені дослідження показали відповідність якості м’яса вимогам стандарту та підтвердили його безпеку для вживання.

-

The article is devoted to a comprehensive assessment of the meat of broiler chickens grown using functional feeding, without the additional use of hormonal preparations and antibiotic substances contained in traditional compound feed for chickens. Data on the functional and technological properties of meat, chemical composition, microbiological well-being of raw materials and morphological features of eviscerated carcasses are given. The conducted studies have shown that the quality meets the requirements of the standard and confirmed its safety for consumption.