Інституційний репозитарій Миколаївського НАУ
Вітаємо в Інституційному репозитарії Миколаївського національного аграрного університету, який накопичує, зберігає, розповсюджує та забезпечує довготривалий, постійний та вільний доступ до наукових робіт професорсько-викладацького складу, співробітників та студентів Університету.
Інституційний репозитарій МНАУ створено для поширення наукових публікацій у відкритому доступі, розширення аудиторії їх користувачів (науковців, студентів, викладачів України та світу).
Фахівцями бібліотеки МНАУ розроблено документи, які регламентують роботу Інституційного репозитарію: Положення про інституційний репозитарій Миколаївського національного аграрного університету, Авторський договір, Вимоги до матеріалів, наданих для розміщення в Інституційному репозитарії МНАУ.
Положення про репозитарій МНАУ
Авторський договір
Вимоги до матеріалів
https://dspace.mnau.edu.ua/jspui/handle/123456789/11496| Title: | Дослідження зв’язку між кінетикою окиснення та погіршенням сенсорних характеристик рослинних олій |
| Other Titles: | Investigation of the relationship between oxidation kinetics and deterioration of sensory characteristics of vegetable oils |
| Authors: | Демидова, А. О. Demydova, A. |
| Keywords: | окиснення згіркнення рослинні олії анізидинове число альдегіди пероксидне число гідропероксиди oxidation rancidity vegetable oils anisidine number aldehydes peroxide number hydroperoxides |
| Issue Date: | 2021 |
| Publisher: | Національний технічний університет «Харківський політехнічний інститут» |
| Citation: | Демидова А. О. Дослідження зв’язку між кінетикою окиснення та погіршенням сенсорних характеристик рослинних олій // Вісник аграрної науки Причорномор'я. 2021. Вип. 4 (112). С. 89-99. DOI: 10.31521/2313-092X/2021-4(112)-9. |
| Abstract: | У статті досліджено можливість передбачення появи відчуття згіркнення за основними показниками окисненості олій – пероксидними та анізидиновими числами. Під час окиснення при 28°С та доступі кисню олії накопичували суттєві кількості гідропероксидів (до 160-180 ммоль1/2О/кг), однак не з’являлось відчуття згіркнення. Доведено, що по кінетиці окиснення олій за даними анізідинових чисел можливо передбачення моменту погіршення органолептичних показників олій. - The article investigates the possibility of predicting the appearance of a feeling of rancidity by the main indicators of oil oxidation - peroxide and anisidine numbers. As a result of oxidation at 28 ° C and the access of air oxygen, significant amounts of hydroperoxides (up to 160-180 mmol 1/2O/kg) accumulated, but the feeling of rancidity did not appear. It is proved that according to the kinetics of oils oxidation according to the data of anisidine numbers, it is possible to predict the moment of deterioration of the organoleptic characteristics of oils. |
| URI: | https://dspace.mnau.edu.ua/jspui/handle/123456789/11496 |
| Appears in Collections: | Вісник аграрної науки Причорномор'я. 2021. Вип. 4 (112) |
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| 112-89-99.pdf | 1,97 MB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.