Удосконалення технології виробництва кисломолочних напоїв в умовах ПРАТ «Лакталіс-Миколаїв»

Abstract

Тема кваліфікаційної магістерської роботи: «Удосконалення технології виробництва кисломолочних напоїв в умовах ПРАТ «Лакталіс-Миколаїв». Об’єкт дослідження: технологія виробництва кисломолочних напоїв на ПрАТ «Лакталіс-Миколаїв». Предмет дослідження: технологічні процеси виробництва кисломолочних продуктів з біфідобактеріями. Мета дослідження – розробка рекомендацій щодо удосконалення технології виробництва кисломолочних продуктів з біфідобактеріями на базі ПрАТ «Лакталіс-Миколаїв». Завдання дослідження: 1. Провести аналіз сучасних технологій виробництва кисломолочних напоїв із додаванням функціональних інгредієнтів. 2. Визначити вплив біфідобактерій на органолептичні, фізико-хімічні та функціональні властивості кефіру. 3. Розробити рекомендації щодо впровадження біфідобактерій в технологічний процес виробництва кисломолочних продуктів. 4. Створення зразків нової продукції та визначення вимог до її якості. 5. Розробка рецептури, технологічних інструкцій та іншої нормативної документації. 6. Виготовлення і тестування зразків продукції. 7. Вибір оптимального зразка. 8. Удосконалення рецептури та технологічних процесів. 9. Оцінити економічну ефективність виробництва кисломолочних продуктів з біфідобактеріями. Було встановлено, що для виготовлення функціонального молочного продукту з вираженими пробіотичними властивостями, антагоністичною активністю та сприятливими органолептичними характеристиками, оптимальна концентрація біфідогенного компонента лактулози в молоці складає 0,25 %. Продукт отримав позитивні оцінки за органолептичними показниками і відповідає сучасним вимогам до функціональних харчових продуктів. Розроблений кисломолочний продукт «БІфімол» є збалансованим продуктом для людей різного віку, зокрема для активного населення, спортсменів та людей із підвищеними потребами у мікроелементах. Кваліфікаційна магістерська робота викладена на 91 сторінці тексту, складається із реферату, вступу, переліку умовних позначень, шести розділів, висновків та пропозицій, містить 34 таблиць, 5 рисунків. Бібліографічний список включає 38 літературних джерел.