Удосконалення технології виробництва м’ясних снеків в умовах ТОВ «Алиманика» м. Миколаїв

Abstract

Кваліфікаційна робота складається із вступу, огляду літератури, матеріалу та об’єкту досліджень, результатів досліджень, висновків, пропозицій, списку використаних джерел. Робота викладена на 78 сторінках та містить 13 таблиць, 18 рисунків і 5 формул. Список використаної літератури складає 26 джерел. Тема кваліфікаційної роботи: «Удосконалення технології виробництва м’ясних снеків в умовах ТОВ «Алиманика» м. Миколаїв». В кваліфікаційній роботі проаналізовано ринок м’ясної продукції, окреслено ключові проблеми та перспективи галузі, зокрема зростання сегменту снеків та продуктів швидкого споживання. Відзначено тенденції до підвищення вимог щодо безпечності, якості та інноваційності технологій. Розроблено рецептури м’ясних джерків, визначено хімічний склад, енергетичну цінність та вміст білків, жирів і мікронутрієнтів. Підтверджено високу харчову цінність продукції з індички. Сформовано оптимальні технологічні схеми, що включають підготовку сировини, маринування, сушіння, охолодження, пакування та зберігання. Детально описано послідовність виробничих операцій і параметри кожного етапу. Показано економічну доцільність виробництва джерків з індички та можливість подальшої комерціалізації. Наведено вимоги до безпеки праці на підприємстві, описано ризики, інструктажі, засоби індивідуального захисту та регламенти роботи з обладнанням. Визначено засоби попередження та локалізації ризиків Оцінено вплив виробництва на навколишнє середовище, описано заходи щодо мінімізації відходів, економії ресурсів та відповідального поводження з водою та енергією. Узагальнено результати дослідження та підтверджено ефективність розробленої технології. Результати досліджень показали що продукція підвищила свої органолептичні властивості та відповідає стандартам якості для м’ясних снеків.