Інституційний репозитарій Миколаївського НАУ
Вітаємо в Інституційному репозитарії Миколаївського національного аграрного університету, який накопичує, зберігає, розповсюджує та забезпечує довготривалий, постійний та вільний доступ до наукових робіт професорсько-викладацького складу, співробітників та студентів Університету.
Інституційний репозитарій МНАУ створено для поширення наукових публікацій у відкритому доступі, розширення аудиторії їх користувачів (науковців, студентів, викладачів України та світу).
Фахівцями бібліотеки МНАУ розроблено документи, які регламентують роботу Інституційного репозитарію: Положення про інституційний репозитарій Миколаївського національного аграрного університету, Авторський договір, Вимоги до матеріалів, наданих для розміщення в Інституційному репозитарії МНАУ.
Положення про репозитарій МНАУ
Авторський договір
Вимоги до матеріалів
https://dspace.mnau.edu.ua/jspui/handle/123456789/7802| Title: | Оптимізація параметрів технологічного процесу виробництва варених ковбас |
| Other Titles: | Optimization of the parameters of the technological process of production of cooked sausages |
| Authors: | Стріха, Людмила Олександрівна Strikha, Ludmila Підпала, Тетяна Василівна Podpalaya, Tatiana Петрова, Олена Іванівна Petrova, Olena Шевчук, Наталя Петрівна Shevchuk, Natalya |
| Keywords: | варені ковбаси технологія кутерування температура кутерування фізико-хімічні показники органолептичні показники cooked sausages technology cutting temperature of cutting physical-chemical parameters organoleptic parameters |
| Issue Date: | 2020 |
| Abstract: | Викладено результати досліджень фізико-хімічних та органолептичних показників при виробництві
варених ковбас. Встановлено, що вищими значеннями фізико-хімічних та органолептичних показників
характеризувалися варені ковбаси, виготовлені із середньою тривалістю кутерування. Зниження
температури кутерування до 12-14°С сприяло покращенню якісних показників варених ковбасних виробів.
За різних параметрів технологічних процесів варені ковбаси відповідали вимогам стандартів. The results of physical-chemical and organoleptic parameters in the production of cooked sausages are presented. It has been established that cooked sausages, made with medium duration of cutting, were characterized by higher values of physical-chemical and organoleptic indicators. Reducing the temperature at cutting to 12-14°C contributed to the improvement of the quality of cooked sausage products. With various parameters of the technological processes cooked sausages met the standard requirements. |
| URI: | http://dspace.mnau.edu.ua/jspui/handle/123456789/7802 |
| Appears in Collections: | Вісник аграрної науки Причорномор'я. - 2020. - Вип. 1 (105) Статті (Факультет ТВППТСБ) |
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| n105v1r2020striha.pdf | 601,54 kB | Adobe PDF | View/Open | |
| А. с. 103465.pdf | 3,55 MB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.