Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.mnau.edu.ua/jspui/handle/123456789/7802
Title: Оптимізація параметрів технологічного процесу виробництва варених ковбас
Other Titles: Optimization of the parameters of the technological process of production of cooked sausages
Authors: Стріха, Людмила Олександрівна
Strikha, Ludmila
Підпала, Тетяна Василівна
Podpalaya, Tatiana
Петрова, Олена Іванівна
Petrova, Olena
Шевчук, Наталя Петрівна
Shevchuk, Natalya
Keywords: варені ковбаси
технологія
кутерування
температура кутерування
фізико-хімічні показники
органолептичні показники
cooked sausages
technology
cutting
temperature of cutting
physical-chemical parameters
organoleptic parameters
Issue Date: 2020
Abstract: Викладено результати досліджень фізико-хімічних та органолептичних показників при виробництві варених ковбас. Встановлено, що вищими значеннями фізико-хімічних та органолептичних показників характеризувалися варені ковбаси, виготовлені із середньою тривалістю кутерування. Зниження температури кутерування до 12-14°С сприяло покращенню якісних показників варених ковбасних виробів. За різних параметрів технологічних процесів варені ковбаси відповідали вимогам стандартів.
The results of physical-chemical and organoleptic parameters in the production of cooked sausages are presented. It has been established that cooked sausages, made with medium duration of cutting, were characterized by higher values of physical-chemical and organoleptic indicators. Reducing the temperature at cutting to 12-14°C contributed to the improvement of the quality of cooked sausage products. With various parameters of the technological processes cooked sausages met the standard requirements.
URI: http://dspace.mnau.edu.ua/jspui/handle/123456789/7802
Appears in Collections:Вісник аграрної науки Причорномор'я. - 2020. - Вип. 1 (105)
Статті (Факультет ТВППТСБ)

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
n105v1r2020striha.pdf601,54 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.